סכיני ארקוס – אקשן ו….cut
רגעי השיא בכל יצירה ספרותית, קולנועית או בימתית הם הרגעים שבהם נצמדות השפתיים של הגיבורים לנשיקה ראשונה והרגעים שבהם נשלפת הסכין, מלווה במוזיקת רקע מטרידת נפש ומלחיצה. אמר כבר אנטון צ'כוב, המחזאי והסופר הרוסי הנודע, כי נשק שמופיע במערכה הראשונה, סופו להיות מופעל במערכה האחרונה, ואכן, השימוש בנקודות הקיצון הללו, של האהבה והמוות, הולידו את כל הרומנים הגדולים, המחזות האלמותיים והאמנויות הבלתי נשכחות ביותר בהיסטוריה האנושית.
סכין היא סוג של כלי יוצא דופן בספקטרום כלי הנשק ביצירות האמנות. חתך בסכין יכול לשמש גם כסוג של עינוי אך גם כסוג של ברית דמים בין שותפים לגורל, גם כנשק קר המשמש לשחיטה ולשם גרימת מוות וגם ככלי לעזרה ראשונה ולפרימה מקשירה חונקת או מגבילה, כך שהסכין המופיעה במהלך המחזה תמיד תוכל להפתיע אותנו ולהוות אלמנט שונה ומיוחד במהלך היצירה.
אם נתכנס לתחום המטבח הרלוונטי לנו, הרי שהסכינים, ובמיוחד סכינים למבינים שמעוצבות ומתוכננות כיצירות אמנות בזעיר אנפין, משמשות כסמל דרמטי . מחד, הן כלי חיתוך אכזרי ומדויק שנועד להרג ולקטל של חיות ושל בעלי חיים, ומאידך, מסוגלות, ביד מיומנת, לפלט דג בעדינות ולפרוס לחם ועוגות לחתיכות שלמות ומדויקות להפליא.
סכיני ארקוס, שמשמשות את מיטב, ואת מרב, השפים המובילים בעולם, ידועות בהיותן מעוצבות ומדויקות לתחום פעילותן הספציפי, ממש כמו שחקנים מקצועיים או אמנים גדולים, היודעים לבצע את משימתם בדייקנות ובמקצוענות דקדקנית, כך שימוש נכון במגוון סכיני ארקוס יביא לתוצאה משביעת רצון, ויתרה מכך, משביעה באופן כללי. בין אם מדובר על חיתוך ירקות לסלט ישראלי קצוץ דק דק ובין אם התוצאה המצופה היא פרוסות עגבנייה עבות ועגולות לשם השלמת לחמניית ההמבורגר תוצרת בית, הרי שסכין חיתוך לירקות, כמו סכין טורנה של ארקוס, היא החכמה והאידיאלית ביותר למשימה, ואם המשימה היא לחתוך נתח בקר עבה ונא לחתיכות סטייק אנטריקוט עסיסיות לצלייה על הגריל או על האש, הרי רק שימוש בסוג סכיני ארקוס המשמשות לחיתוך ולביצוע נתחי בשר יביא לתוצאה המבוקשת בצורה מושלמת לחלוטין .
תוך לקיחת סיכון עצום בהאשמתנו כשוביניסטים ללא תקנה, אפשר לדמות את סכיני המטבח לסוג של עקרות בית מהדור הישן קרי, בתחילה הן מושחזות, נמרצות ומלאות חדוות יצירה ועשייה, אך לאורך הזמן והשנים הן מאבדות מחדותן ומחיוניותן הפונקציונאלית, ואת הסיטואציה ניתן לבחון בעזרת ניסיון לפריסת עגבנייה פשוטה. סכין מושחזת תפרוס בקלות חתיכת עגבנייה בעוד סכין קהה תלחץ עליה, תקמט אותה ותגרום לטפטוף מיץ. אם נחזור לדיון שאיתו פתחנו, הסכינים וההקבלה לעולם האמנות והיצירה, הרי שניתן לראות בכלי המטבח המרהיב הזה, הסכין, ובמיוחד בכל הקשור למגוון סכיני ארקוס, את היצירה בהתגלמותה. סכיני ארקוס ,ללא ספק, מהוות את השחקניות הבכירות בכל מטבח וזאת בגלל שהן יוצרות את ההבדל בין מנה מדויקת למנה שנראית חובבנית, הן הכלי המרכזי איתו מתמודד המבשל, הבמאי בפועל, עם כל חומרי הגלם ועם כל האלמנטים במנה והן נושאות באחריות להצלחה ולכישלון בדיוק כמו השף ובדיוק כמו בתחום הקולנוע והתיאטרון.
רוב סכיני המטבח אינן מטופלות כראוי וכנאות, ולכן הופכות לקהות ולפחות יעילות, דבר שמביא, בסופו של דבר, לזריקתן ולהחלפתן, אפילו שאין בכך צורך ואפשר, בכמה פעולות פשוטות למדי, להשאיר אותן חדות, יעילות ואפקטיביות גם לאורך שנים ארוכות ואלו הן הפעולות הרצויות לשמירה על תקינות ועל חדות סכין שף מקצועית:
המלצה ראשונה, הקשורה לאופן שטיפת סכיני שף מקצועיות כמו סכיני ארקוס, היא לא להשאיר אותן בכיור או להותיר אותן רטובות. סכינים מקצועיות צריך לשטוף היטב, לנגב במגבת ולתלות לייבוש במתלה מיוחד, תוצרת ארקוס כמובן.
המלצה שנייה היא להפריד בין הסכינים לשאר כלי המטבח והמתכות. המגע של מתכת במתכת מביא לחיכוך שמקהה את הלהב ופוגם באיכותו. מוטב להניח אותן בנפרד או בתוך מגני עץ כך שלא יבואו במגע עם מתכות, ובאופן כללי, שהלהב החד והמושחז לא יסכן אף אחד בסביבה, למעט את חומרי הגלם והמזון שאותם הוא אמור לחתוך, ואפילו בהנאה לא מוסתרת.
נקודה שלישית, ואחרונה לשלב זה, היא הצורך למהר ולנקות את הסכין כאשר הלכלוך עדיין לא דבק בה ולא נצמד ללהב ולאזור החיבור בין הלהב לקת, מקום שבו יכולים ועלולים להצטבר המון בקטריות והמון חיידקים, גם סכינים שמסומנות כאל חלד וכאלו שבהגדרות היצרן שלהן רשום כי אין להן שום סיכוי להחליד או לצבור קורוזיה, צריכות להישטף ולהתנקות כראוי, בעזרת מים וסקוטש רך ופשוט, ובשום אופן לא להכניס אותן למדיח כלים, שם חומרי הניקוי והאמצעים הכימיים השונים יכולים פשוט לפגוע בהן אנושות ולהחליש אותן לאורך זמן.
גיבורים בקולנוע, בתיאטרון ובספרות יוצרים אצלנו, הצופים והקוראים, הזדהות מלאה ומעין שותפות גורל, בדיוק כמו סכיני ארקוס שמשמשים כגשר בין התהליך לתוצאה. הן משמשות כגיבורות מרכזיות בכל תהליך קולינארי, בלעדיהן אי אפשר להשיג כלום וכאשר הן לא מושלמות, או לא מנוצלות כראוי, אז התהליך לא מושלם או הופך לקשה יותר ולמסובך יותר, ולחילופין, כאשר הן מבצעות את תפקידן כראוי, אז התחושה היא עילאית והתהליך כולו קל, נעים ופשוט מרגיש טוב. כך שאנחנו, בתפקיד הבמאים במטבח שלנו, אחראים על תפקוד הגיבורה שלנו, סכין ארקוס, ועל יכולתה להפוך את הסרט שלנו לסרט עם סוף טוב, כי בסוף כל אקשן מגיע ה-cut!.